02.06.2010

Was der Jungkoch Simon Adam in seinem Praktikumsjahr erlebte, hat er in einem Bericht zusammengefasst.

Das Praktikum, das er absolvierte, schloss das theoretische sowie praktische Wissen über die spanische Küche ein. Klicken Sie auf unten stehendes PDF und lesen Sie Simon Adam's Bericht!

22.04.2010

Frauenpower und Sieg der Gilde am Creativ Wettbewerb „Tartelettes Phantasia“ 2010.

Der Preis des 7. Creativ Wettbewerbs ist einmalig. Beide Gewinner der Kategorien „Ausgebildete“ und „Lernende“ dürfen für 10 Tage eine Stage beim Zuckerkönig Ewald Notter in Orlando/Florida machen. Dieses Erlebnis wollten sich knapp 50 RezepteinsenderInnen nicht entgehen lassen. Für den Final durfte die Jury die 10 Besten auswählen. Sie machten es uns nicht einfach, meinte „Chrüter Oski“ stellvertretend für die ganze Jury. Nur wenige Punkte entschieden zwischen Sieg und Ehrenplatz.

Seit letztem Jahr werden die besten Vorspeisen- und Dessertteller auch einzeln beurteilt. Bei den „Lernenden“ gewann in der Kategorie Vorspeiseteller der Vorjahres-Gesamtsieger Martin Kathriner von der Cantina Caverna, Lungern. Beim Dessertteller war es Daniele Cetrangelo von der Swiss Re. Die Kategorien-Sieger bei den „Ausgebildeten“ waren beim Vorspeiseteller Marcel Müller vom Kessler’s Kulm Hotel, Davos Wolfgang. Beim Dessert war es Ariane Wirth von der Confiserie Monnir ihn persönlich und auch für den Gildebetrieb. Gleich 3 Personen haben vom Landhotel beim Wettbewerb teilgenommen und der einzige Finalist hat gleich zugeschlagen. Mit einem Lächeln meinte er, dass er auf die Florida-Reise wartet, bis er 21 Jahre ist. Knapp nicht gereicht hat es für Cyril Diriwächter vom Restaurant Matisse in Basel. Er hat aber nächstes Jahr nochmals eine Chance, wenn er im 3. Lehrjahr ist.

Bewegt durch die Kreativität und den Einsatz der TeilnehmerInnnen holte Jury-Präsident Oskar Marti zu einer feurigen Ansprache aus. Er zog Parallelen zwischen den gesellschaftlichen Entwicklung und der Gastronomie. Im Alltag verliert der Mittelstand immer mehr an Boden und die Kluft zwischen Arm und Reich wird grösser. Genau gleich sieht er es bei den Gastronomen. Die Finalisten waren im übertragenen Sinn die „Reichen“ und er erhofft sich, dass sie einen Ansporn für alle anderen sind, damit die Schweizer Gastroszene weiterhin top bleibt.

Andreas Hug, Geschäftsleiter HUG AG fügte an, dass die Gastem Lächeln meinte er, dass er auf die Florida-Reise wartet, bis er 21 Jahre ist. Knapp nicht gereicht hat es für Cyril Diriwächter vom Restaurant Matisse in Basel. Er hat aber nächstes Jahr nochmals eine Chance, wenn er im 3. Lehrjahr ist.

Bewegt durch die Kreativität und den Einsatz der TeilnehmerInnnen holte Jury-Präsident Oskar Marti zu einer feurigen Ansprache aus. Er zog Parallelen zwischen den gesellschaftlichen Entwicklung und der Gastronomie. Im Alltag verliert der Mittelstand immer mehr an Boden und die Kluft zwischen Arm und Reich wird grösser. Genau gleich sieht er es bei den Gastronomen. Die Finalisten waren im übertragenen Sinn die „Reichen“ und er erhofft sich, dass sie einen Ansporn für alle anderen sind, damit die Schweizer Gastroszene weiterhin top bleibt.

Andreas Hug, Geschäftsleiter HUG AG fügte an, dass die Gastronomen keinen Job haben, sondern einen Beruf respektive eine Berufung. Das schöne an dieser Berufung sei, dass sie auf der ganzen Welt eingesetzt werden kann und wünscht sich, dass junge Berufsleute entsprechende Erfahrungen sammeln gehen.

Der Creativ Wettbewerb „Tartelettes Phantasia“ hat einmal mehr gezeigt, dass Schweizer Köche, Pâtissiers, Konditoren und Confiseure in hohem Masse kreativ sind und ihr Können präsentieren möchten. Dies ist ein Versprechen für die Zukunft. HUG freut sich jetzt schon auf die 8. Ausgabe im 2011.

Rangliste Ausgebildete
1. Rang:
Annette Gerber, Restaurant Waldheim, Bern
2. Rang:
Ariane Wirth, Confiserie Monnier, Murten
3. Rang:
Rolf Schöpfer, Park-Hotel am Rhein AG, Rheinfelden
Marcel Müller, Kessler’s Kulm Hotel, Davos Wolfgang
Sarah Moser, Bäckerei Alt, Endingen

Rangliste Kategoriensieger „Ausgebildete“
Vorspeise-Teller: Marcel Müller, Kessler’s Kulm Hotel, Davos Wolfgang
Dessert-Teller: Ariane Wirth, Confiserie Monnier, Murten

Rangliste Lernende
1. Rang:
Patrick Wietlisbach, Landhotel Hirschen, Erlinsbach, 3. Lehrjahr
2. Rang:
Cyril Diriwächter, Restaurant Matisse, Basel, 2. Lehrjahr
3. Rang:
Martin Kathriner, Cantina Caverna, Lungern, 3. Lehrjahr
Julia Scheuber, Gasthaus zum Kreuz, Dallenwil, 2. Lehrjahr
Daniele Cetrangelo, Swiss Re Centre for Global Dialogue, Rüschlikon, 1. Lehrjahr

Rangliste Kategoriensieger „Lernende“
Vorspeise-Teller: Martin Kathriner, Cantina Caverna, Lungern, 3. Lehrjahr
Dessert-Teller: Daniele Cetrangelo, Swiss Re Centre for Global Dialogue, Rüschlikon, 1. Lehrjahr

HUG fördert mit dem Creativ Wettbewerb „Tartelettes Phantasia“ das innovative Potenzial von Köchen, Pâtissiers, Konditoren und Confiseuren gemeinsam mit der Gilde etablierter Schweizer Gastronomen, CC Angehrn, Scana Lebensmittel AG, der Richemont Fachschule und dem Medienpartner Salz & Pfeffer. Die Wettbewerb-Teilnehmer hatten die Aufgabe einen Vorspeise-Teller und einen Dessert-Teller zu kreieren.

Die ausgewiesene und kompetente Jury besteht aus:
Oskar Marti „Chrüter Oski“, Gastroflüsterer und Buchautor
René-F. Maeder, Präsident der Gilde etablierter Schweizer Gastronomen
René Schmidt, Konditorenmeister Fachschule Richemont, Luzern
Karl Knipp, Meistervereinigung „Gastronom“ Baden-Württemberg e.V.
Alain Müller, Chef de cuisine Institut Hôtelier César Ritz, Le Bouveret
René Keller, Restaurantfachmann, HUG AG

Die Siegerrezepte sind demnächst auf www.hug-rezepte.ch abrufbar

12.04.2010

Newsletter der Kochnationalmannschaft

"Battle for the Lion" - der Kampf um den Löwen in Singapur vom 20. bis 23. April ist das Ziel der Kochnationalmannschaft. Für Teamchef Kilian Michlig ist es höchste Zeit, dass es endlich im Wettkampf zur Sache geht.